一、魔芋胶的理化性、功能性、流变性及其在食品中的应用（论文文献综述）
王浩[1]（2020）在《超高压处理对蓝莓凝胶体系3D打印特性的影响研究》文中指出食品3D打印技术是一种通过对材料分层打印,逐层叠加的方式制作出3D立体食物的加工技术,可根据不同人群的饮食需求对膳食进行营养优化,便捷地制造出健康营养且具有个性化形状质构的食物。食品3D打印以挤出成型方式为主,开发合适的食品材料是促进3D打印技术发展的关键,通过调节改善打印材料的挤出性能、凝胶强度、成型性和延展性,获得打印效果良好的产品。本文以蓝莓凝胶体系作为3D打印材料,向体系中添加果胶、魔芋胶和蔗糖来改善物料的打印特性,得到合适组分的打印材料;在此基础上,研究不同超高压处理条件对蓝莓凝胶体系打印效果和稳定性的影响;并设计响应面优化试验,进一步研究三个变量:果胶、魔芋胶添加量和超高压处理压力对凝胶体系打印效果的影响;最后初步分析了超高压对改善体系打印性能的作用机制。本文为利用3D打印技术开发食品提供技术参考,为数字化食品设计和营养控制提供解决方案。论文主要展开工作如下:通过研究与3D打印有关的凝胶物理性质,确定适合挤压式食品3D打印的蓝莓凝胶体系配方。探讨蓝莓果胶、魔芋胶和蔗糖添加量对3D打印效果的影响。结果表明,添加一定量的果胶、魔芋胶和蔗糖均可改善凝胶打印适宜性,提高打印样品的成型效果,魔芋胶提高韧性与硬度,蔗糖调味与锁住短距离的水分;添加量分别超过6:4:2 g时,会降低凝胶材料的可打印性,出现挤出丝断条、样品变形等问题。试验确定蓝莓凝胶体系的组分为蓝莓果浆:果胶:魔芋胶:蔗糖的质量分别为22.5:4:2:1 g时,此时凝胶体系的水分质量分数为68.45±0.70%,获得的凝胶体系具有较好的3D打印效果。在上述获得配方的基础上,对其进行超高压处理,探究超高压处理对蓝莓凝胶体系打印效果和样品结构稳定的影响,研究结果表明,经过超高压处理的凝胶体系挤出丝均匀,丝间的纹路清晰。处理压力小于400 MPa对凝胶性质影响较小,适当的压力处理时间（10 min）可以提高样品的分辨率,模型还原程度可达到90%以上。相比处理时间,处理压力对样品成型性影响显着。设计响应面优化试验,进一步研究三个变量:果胶、魔芋胶添加量和超高压处理压力对凝胶体系打印效果的影响。结果表明,魔芋胶添加量对打印偏差量的影响很大,经过优化调整后:果胶4.1 g、魔芋胶1.5 g、超高压处理压力200 MPa,此时样品打印效果最佳,打印丝间纹路清晰,连接紧密,打印尺寸偏差最小。最后初步分析了超高压对改善体系打印性能的作用机制。凝胶体系是以非结晶、无定型的结构存在。经过超高压处理的凝胶材料结构更加稳固,分子空间更小、更紧密,凝胶强度增加,打印样品的支撑性好。凝胶体系中占比较大的分子间作用力是氢键,存在少量的疏水相互作用。超高压处理前后凝胶体系有较高的结晶度,高结晶度的凝胶伴随更快的恢复性能,说明超高压后的凝胶有利于样品成型。试验结果表明,可以利用超高压技术对3D打印材料进行前处理,提高打印样品的精确度,制作出个性化食物。
陈欢欢[2]（2019）在《藕节改性可溶性膳食纤维对胰脂酶和胆固醇的吸附作用研究》文中研究表明藕节为睡莲科植物莲的根茎节部,是莲藕的非食部分,在莲藕产品的加工过程中为主要副产物。近年来已有研究发现藕节的可溶性膳食纤维（Soluble Dietary Fiber,SDF）具有预防肥胖以及脂质代谢调节的作用,具有潜在的应用价值。本文主要从藕节SDF对胰脂酶和胆固醇的吸附的角度探究其脂质代谢调节的机理。应用前人研究确定的超微粉碎方法改性藕节粉,以酸酶法制备SDF为研究对象,运用扫描电镜、红外光谱仪、X衍射等对超微粉碎改性前后提取的SDF1和SDF2的结构和性质进行研究,旨在建立改性与结构及理化性质之间的关系。主要研究结果如下:通过改性,SDF相对分子量降低,同时水溶性和粘度增加,进一步通过电镜扫描和表面积测定发现改性后提取的SDF孔隙率明显增加,并且孔的形状大小比较均一,呈蜂窝状,比表面积测定显示孔的表面积也相应增加,在此条件下阳离子交换性能和水合性能得到改善,DSC热稳定性测定表明改性的SDF稳定性能得到加强。X-射线衍射晶体结构的研究发现,通过藕节粉改性后提取的SDF2结晶度稍低于藕节粉未经过改性提取的SDF1,说明超微粉碎后使分子的对称性降低,无序性增加。研究不同作用条件下SDF对胰脂酶（Pancreatic lipase,PL）的吸附和酶活的影响。结果显示:两种SDF（SDF1,SDF2）对于胰脂酶的吸附和活性均有影响,但是改性藕节粉提取的SDF2影响更加显着,两种可溶性膳食纤维到达平衡的时间基本相同,但是在不同胰脂酶浓度的条件下SDF对PL的吸附量大小不同,即饱和量不同。通过荧光测定,结果显示两种SDF对于胰脂酶都有荧光猝灭作用,猝灭类型分别为动态猝灭和复合型猝灭（动态与静态猝灭结合）,SDF1与胰脂酶的结合位点数接近1,SDF2结合位点数接近1.5,结合作用力均为范德华力和氢键作用。圆二色谱结果显示PL的β-折叠结构比例为87.2%,SDF1吸附后测定的PLβ-折叠结构比例为74.8%,SDF2吸附以后为65.8%,β-折叠结构的比例发生显着降低。对SDF1和SDF2进行羧甲基化和羟丙基化,结果表明羧基对胰脂酶的吸附作用高于羟基的吸附作用。探究SDF对胆固醇的吸附,随着SDF添加量的增加,SDF对胆固醇的吸附量逐渐减少,直至达到最低值,然后又逐渐增加。在一定时间范围内,SDF对胆固醇的吸附随时间的增加而增加,在120 min后逐渐趋于平衡,达到最大吸附量。SDF可以以单分子层吸附方式快速吸附大量的胆固醇,达到最大吸附后,随着胆固醇浓度的增加,SDF对胆固醇吸附量的增加不显着。SDF1和SDF2对胆固醇的吸附等温线拟合结果表明,Freundlich模型公式拟合效果更好,SDF1和SDF2对胆固醇的吸附为多层吸附。由于SDF是一种多孔的固体,其对胆固醇的吸附作用同时包括物理吸附和化学吸附,在物理吸附过程中,胆固醇先在SDF表面快速形成单分子层吸附,然后以分子间引力形成多分子层吸附,吸附是一个自发、吸热的过程,升温有利于吸附。SDF对胆固醇的化学吸附主要是因为其表面带有许多活性基团,这些基团可直接螯合胆固醇分子。X-射线光电子能谱测定吸附结果以及拟合情况显示,在SDF1和SDF2吸附胆固醇后,它们的碳原子、氧原子的峰型和峰强度发生了明显变化,表明碳氧原子的含量和化合态发生改变,引起这些改变的原因有可能是吸附的作用产生了碳氧原子的数量和周围极化条件的改变。羧甲基化和羟丙基化的结果证明了羧基的吸附效果更加明显,为主要吸附位点。
冯佳[3]（2019）在《魔芋葡甘露聚糖对小麦面团性质和结构的影响》文中研究表明魔芋葡甘露聚糖（KGM）具有丰富的食用价值和良好的保健功效,将KGM添加到小麦粉中制得面团制品,可以增加膳食纤维类多糖,改善面团的品质。本文阐释了KGM与淀粉、面筋蛋白的作用机制,系统研究了 KGM对小麦面团性质的影响,制作魔芋面条并结合上述结果分析魔芋面条的各项品质。首先,研究KGM对小麦淀粉（WS）糊化和回生特性的影响。随着KGM添加到淀粉中的浓度增加,淀粉黏度增加,糊化温度升高,回升值降低,糊化焓也呈降低的趋势。水分分布测定结果显示,弛豫时间减小,说明KGM使水分的流动性降低。在加入KGM后,衍射峰强度、相对结晶度和1047/1022峰强度比值都显着降低,表明KGM能有效延缓WS的老化。其次,研究KGM对面筋蛋白结构的影响,分析KGM的添加对面筋蛋白水分分布、热特性以及结构改变的影响。结果表明:随着KGM的增加,自由巯基含量逐渐下降,二硫键含量升高;面筋蛋白随KGM的添加结合水增加,水分被束缚的更紧密;二级结构分析表明:加入KGM后的面筋蛋白有序结构增加,无规则卷曲结构减少;KGM的加入使面筋蛋白网络出现片状结构,且越来越致密。再次,研究KGM添加量对小麦粉面团糊化特性、粉质特性、质构特性和色泽的影响。结果表明:添加KGM可以提高面团的粉质特性,弱化度随KGM的增加而减小;KGM与水结合发生凝胶化作用,使样品的粘度增加,糊化温度升高;添加KGM的面团在整体色泽表观上表现出偏红黄色,且面团的质构特性有明显改善,面团拉伸.力在添加KGM后显着提高。最后,通过单因素和正交试验,确定出魔芋面条的最佳制作工艺,并对魔芋面条和普通小麦面条进行了蒸煮品质、质构特性、水分分布和微观结构等方面的比较分析。结果表明:制作魔芋面条的最佳工艺组合为3%魔芋粉添加量,20 min醒发时间以及28℃醒发温度。KGM添加使面条在硬度、拉伸性等方面有着更好的表现,并使面条的断条率、干物质吸水率和蒸煮损失有了明显的改善。与普通面条相比,魔芋面条结合水含量增加并且与面筋蛋白、淀粉的结合程度更强,微观结构也证明这一点。另外,魔芋面条中的抗性淀粉含量增加,使餐后血糖浓度的升高减缓。
张鸥[4]（2018）在《魔芋葡甘聚糖果冻制备及工厂设计》文中研究指明魔芋葡甘聚糖是一种甘露糖和葡萄糖聚合而成的杂多糖,溶于水后形成黏度较高的溶液或凝胶。但魔芋葡甘聚糖凝胶成胶的浓度较大,且形成的胶体透明度较低,不适合单独做果冻。本文将魔芋葡甘聚糖分别与κ-卡拉胶、黄原胶以不同比例进行复配,通过考察复配胶的流变特性,确定最佳复配比。之后,评价了KCl和柠檬酸对复配胶的凝胶性质的影响,确定最佳果冻配方;并与市场上同类的4款果冻产品进行比较,验证果冻配方的合理性。在此基础上,进行了年产12万吨魔芋葡甘聚糖果冻的工厂设计。本论文的主要研究内容包含以下几个方面:1.在复配胶总添加量为1%时,探索了魔芋葡甘聚糖分别与κ-卡拉胶、黄原胶以不同比例进行复配后,复配胶的流变特性。结果发现:当魔芋葡甘聚糖:κ-卡拉胶（m/m）为3:7时,复配胶的表观黏度具有最高值,tanδ值接近最低点,凝固点温度最高,凝胶强度最大;当魔芋葡甘聚糖:黄原胶质量比为2:8时,复配胶具有表观粘度最高值,凝固点温度最高,凝胶强度接近最高值。2.在复配胶总添加量为为1%,魔芋葡甘聚糖与κ-卡拉胶、黄原胶的复配比分别为3:7、2:8时,探究KCl、柠檬酸的浓度对复配胶凝胶性质的影响。结果发现:对于魔芋葡甘聚糖与κ-卡拉胶的复配胶,当KCl浓度为0.15%时,复配胶的tanδ值接近最低值,且凝胶强度大;当柠檬酸浓度为0.1%时,复配胶具有最大表观黏度。对于魔芋葡甘聚糖和黄原胶的复配胶,当KCl浓度为0.1%时,复配胶的凝胶强度、咀嚼性接近最大值,储能模量最大;当柠檬酸浓度为0.05%时,复配胶的表观黏度、凝胶强度高于其他浓度。KCl浓度对魔芋葡甘聚糖和κ-卡拉胶的复配胶的凝胶强度、表观黏度的增强效果大于对魔芋葡甘聚糖和黄原胶的复配胶,柠檬酸的浓度对魔芋葡甘聚糖和黄原胶的复配胶的凝胶强度的减弱效果明显于另一种复配胶,因此,最终选择魔芋葡甘聚糖和κ-卡拉胶的复配胶作为果冻制作的凝胶,此时,KCl的添加量为0.15%,柠檬酸的添加量为0.1%。3.选用上述配方制备魔芋果冻,并与市场上购买的4种代表性果冻产品进行比较,从感官评价、表观黏度、析水性、质构四个方面评价它们的差异性。结果发现:魔芋葡甘聚糖果冻在各方面的数据均介于市场上购买的4种果冻之间,可见该魔芋果冻配方的设计合理且可行。4.年产12万吨果冻的工厂设计。结合生产工艺流程,完成工厂选址、工厂布局、生产车间布置、物料衡算、设备选型、经济分析等基础指标,完成全厂平面设计图、生产工艺设计图和车间平面设计图的图纸。
邓可[5]（2018）在《适用肥胖人群的配方粉制备及其减肥作用评估》文中研究表明随着我国经济社会发展和居民生活水平的不断提高,肥胖日益成为人民群众身体健康的主要威胁,导致糖尿病、冠心病等多种慢性疾病高发。与此相适应,以低热量摄入为特征的膳食代餐逐渐被消费者所接受,成为超重、肥胖人群的膳食选择。但截至目前,市场上销售的绝大部分此类产品主要关注降低热量、满足必需营养素两个方面,而饱腹感普遍较差,消费体验不佳。本文以在酸性（胃）、中性（肠道）环境下具有较高、均衡、稳定粘度的多糖组合筛选为核心,创制具有低热量摄入、必需营养素丰富且平衡、具有良好饱腹感的配方食品,并对其食用效果进行评价。1、酸性（胃）和碱性（肠道）环境中高粘度多糖胶组合的筛选。选择魔芋胶、黄原胶、海藻酸钠、瓜尔胶四种食品胶体,利用流变仪测定不同组合在模拟胃、肠液中的稳态剪切粘度,筛选出稳定高粘度多糖胶组合。研究表明,两种胶体混合时,在模拟胃液和肠液中,魔芋胶:黄原胶=1.5:1.5时表现出高粘度;三种胶体混合时,当魔芋胶:黄原胶:海藻酸钠=1.5:1.25:0.25时,在胃液和肠液中均能保持较高的粘度,且粘度均高于魔芋胶:黄原胶=1.5:1.5的粘度。因此,在模拟胃、肠液条件下,最佳多糖胶组合为魔芋胶:黄原胶:海藻酸钠=1.5:1.25:0.25。2、配方粉的制备。根据特殊医学配方食品通则中的营养要求和肥胖患者膳食特点,设计一款适合肥胖人群的以多糖胶组合、中链甘油三酯和燕麦为功能成分的低卡路里摄入的配方粉,以感官评价为指标,优化奶粉、果糖、复配食品胶的添加量和冲泡温度。确立最优配方（每份产品30g）为:脱脂奶粉32.33%,大豆分离蛋白9%,中链甘油三酯（MCT）微囊粉3.67%,亚麻籽油微囊粉1%,红花籽油微囊粉3.33%,结晶果糖23.33%,麦芽糊精7.33%,复配食品胶4%,燕麦10%,维生素和矿物质粉5.71%时感官品质最佳,最佳冲泡温度为60℃。配方粉热量为108 kcal,仅为普通一餐的20%,每份产品能提供普通一餐的33.01%矿物质和37.8%维生素,产品指标均符合国家标准,接受度较高。3、配方粉对肥胖小鼠的减肥功效的评估。用昆明雄性小鼠建立肥胖模型后,分别喂食普通饲料、配方粉和市售代餐粉,评估配方粉对肥胖小鼠减肥效果,测定体重、摄水量、血脂、肝脏和粪便脂质,观察肝和脂肪组织形态。研究结果表明:相比食用普通饲料的阴性组,配方粉能显着降低小鼠体重,胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白水平（LDL-C）,升高高密度脂蛋白（HDL-C）,增加摄水量（p<0.05）。减少肝脏中的TC和TG,增加粪便中的TC和TG,改善脂肪肝,减小脂肪细胞体积。结果表明配方粉具有一定的减肥降脂效果。4、配方粉对肥胖人群减肥效果的探究。试吃期为35天,一天一包代替晚餐,探究配方粉作为代餐膳食的人体减肥效果。测定试吃前后体重和血脂水平和饱腹感。试验者体重平均降低4.74 kg,TC、TG、LDL-C值分别从5.7 mmol/L、2.2 mmol/L、3.2 mmol/L下降到4.4 mmol/L、1.5 mmol/L、2.5 mmol/L,HDL-C值从1.0 mmol/L升高到1.3 mmol/L。与葡萄糖相比,配方粉饱腹感指数较高。结果表明配方粉能降低体重,改善血脂水平,增强饱腹感。
肖东,周文化,邓航,黄阳[6]（2017）在《多糖类食品添加剂抑制鲜湿面老化机理研究》文中认为探讨3种不同亲水多糖的添加量和储藏时间对鲜湿面淀粉热力学行为产生的影响。利用差示量热扫描（differential scanning calorimeter,DSC）、Avrami方程和Hyperchem 8.0软件对分别添加瓜尔胶、卡拉胶、魔芋胶3种亲水多糖的鲜湿面老化动力学方程与分子结构模型进行分析。结果表明:多糖/鲜湿面体系的糊化温度范围(T01Tc1)为55.3072.82℃,多糖/鲜湿面体系的糊化焓（ΔH0）高于空白组;多糖/鲜湿面体系的融化支链淀粉重结晶所需的老化焓（ΔH）低于空白组;多糖/鲜湿面体系的成核方式（n1）变化范围为:n1=0.7420.816,均大于空白组（n=0.732）且不断趋近于自发成核;多糖/鲜湿面体系的重结晶的变化速率常数（k1）变化范围为0.2510.309,且均小于空白组（k=0.388）。Hyperchem 8.0软件模拟图像显示:淀粉分子上的羟基和多糖分子上的羟基竞争性聚集大量水分子而延缓水分子在淀粉分子周围重新分布。添加0.4%的瓜尔胶抑制老化效果最好,储藏21d时最大老化度仅为45.21%（CK组为68.25%）,老化动力学方程为Y=0.816x-1.382（R2=0.947）。
张庆[7]（2016）在《抗温抗盐魔芋胶调剖剂的研制与评价》文中认为尕斯库勒E31油藏,平均油藏温度为126℃,平均地层水矿化度为16.5×104mg/L,属于高温高矿化度油藏。油藏非均质性强,剩余油分散,在注水开发过程中水窜严重,导致水驱波及效率较低。对于这类高温高矿化度油藏,常规化学调剖堵水剂容易产生破胶、降解等现象,难以发挥明显作用。本文在充分调研国内外高温高矿化度油藏调剖技术的基础上,提出以魔芋粉为主剂,研发抗温抗盐调剖剂体系,并对该调剖剂进行了较为系统的性能评价。本文通过实验,研制出在淡水中调剖剂体系的优化配方为:粗品魔芋粉（浓度5.0g/L）+悬浮剂（浓度700～1000mg/L）+交联剂（体积分数0.5%～1.2%）+除氧剂（浓度100～200mg/L）。在地层水中调剖剂体系的优化配方为:粗品魔芋粉（浓度5.0g/L）+悬浮剂（浓度700～1000mg/L）+交联剂（体积分数1.0%～1.2%）+除氧剂（浓度100～200mg/L）。该调剖剂具有良好的抗温性、抗盐性以及在高温条件下保持良好的长期稳定性,能很好的适应高温高矿化度油藏环境。在地层温度条件下老化120d后,凝胶形态稳定仅有少量脱水,强度保持不变。调剖剂在不同温度条件下均有良好的长期稳定性。当配液矿化度低于地层水矿化度,NaCl浓度低于80000mg/L,CaCl2浓度低于5000mg/L,MgC12浓度低于1600mg/L时,凝胶强度较高,且性能较稳定。调剖剂配液pH值过低或过高均不利于调剖剂成胶,魔芋胶调剖剂成胶适合的pH值范围为6-10。本文还对魔芋胶调剖剂的成胶机理进行了探讨。岩心流动实验表明:魔芋胶调剖剂成胶前具有良好的注入性能;当注入0.5PV调剖剂时,填砂管的封堵率达到99.2%,说明该调剖剂对大孔道具有良好的封堵性能;调剖剂成胶后连续水驱12PV,填砂管的封堵率仍达到93.0%,该调剖剂耐冲刷性能良好。并联岩心流动实验表明:注入的调剖剂优先进入高渗透层,调剖后岩心剖面改善率为91.5%～97.0%,低渗透填砂管提高采收率为16.3%～26.0%,高渗透填砂管提高采收率为4.3%～9.6%。单轮次调剖和分段塞多轮次调剖对比实验表明:单轮次调剖后共提高采收率为12.2%,多轮次调剖后共提高采收率为13.1%,分段塞多轮次调剖更有利于提高原油采收率。本文的研究成果对于改善高温高盐油藏的注水开发效果具有一定的指导意义。
俞艳[8]（2016）在《复合添加剂对挂面力学质地影响的研究》文中提出食品添加剂是食品工业不可缺少的重要组成部分。正确地使用添加剂可推动食品工业的进步,食品添加剂使用不当不仅会阻碍食品工业的发展还给消费者带来巨大的健康隐患。随着食品添加剂工业的不断发展,复合食品添加剂以其高效、方便、多功能等特点逐渐成为食品添加剂行业的主流。挂面是中国最受欢迎的传统面食之一。挂面品质改良一直是挂面行业的研究热点。改善挂面品质除了培育优良的小麦新品种,引进先进的加工技术外,添加剂的使用也是一条重要途径。前人已经就不同的添加剂对挂面蒸煮品质的影响做了许多探讨。关于添加剂尤其是复合添加剂对挂面力学质地的影响研究的较少。因此,本试验在探讨了挂面品质的感官评价与仪器分析间的相关性的基础上,以与感官评价结果相关性较大的仪器测定参数为评价指标研究了复合添加剂对挂面力学质地的影响。试验结果如下:对挂面品质的感官评价指标与仪器分析间的相关性进行了研究。试验结果表明:不同原料粉制成的挂面的仪器测定指标间存在显着差异。挂面的仪器测定指标:弹性模量、断裂应力、拉断力均与挂面的感官评定指标:适口性、韧性、总分显着相关。熟挂面的最大剪切力、硬度、耐咀性与感官评价指标适口性,硬度与感官评价指标韧性呈二次曲线关系。以仪器测定指标为变量所推测的感官评价指标的预测模型都具有较高的拟合度,用仪器测定法来评价挂面品质具有较强的可行性。对不同的增稠剂单独使用及复合使用时对挂面力学质地的影响进行了研究。试验结果表明:黄原胶和魔芋胶对蒸煮挂面的力学质地改善效果明显。海藻酸钠对干挂面的力学质地改善效果较好。瓜儿胶对挂面力学质地改善效果整体不佳。黄原胶、海藻酸钠、魔芋胶复配使用时最优组合为黄原胶0.3%、魔芋胶0.2%、海藻酸钠0.4%。最优组合对挂面力学质地的改善效果全面而且降低了单一品种增稠剂的使用量,为添加剂的安全使用提供了保障。对不同酶制剂单独使用及复合使用时对挂面力学质地的影响进行了研究。试验结果表明:葡萄糖氧化酶对蒸煮挂面的力学质地改善效果明显,当添加量较高时（大于2u/g）对干挂面的力学质地也有明显的改善作用。脂肪酶对干挂面力学质地、熟挂面的剪切力、TPA指标改善效果明显。木聚糖酶对蒸煮挂面力学质地的改善效果不佳,对干挂面的力学质地改善效果明显。a-淀粉酶使挂面的力学质地变差。葡萄糖氧化酶、脂肪酶和木聚糖酶复合使用时最优组合为葡萄糖氧化酶0.3u/g、脂肪酶2.5u/g、木聚糖酶0.3u/g。复合酶制剂能显着而且全面地改善挂面的力学质地而且使用量小,可以大幅降低挂面的生产成本。对不同改良剂单独使用及复合使用时对荞麦面力学质地的影响进行了研究。试验结果表明:随着荞麦粉添加比例的增加挂面的力学质地变差,为了平衡挂面的营养与品质,荞麦粉的添加比例不宜超过20%。黄原胶对荞麦面的弹性模量和硬度改善效果较明显,谷朊粉对荞麦面的各项指标均有改善作用但添加量需求较高,木聚糖酶对荞麦面的断裂应力和拉断力改善效果明显。这三种改良剂复合使用时的最佳组合为黄原胶0.4%、谷朊粉0.6%、木聚糖酶1u/g。
郑梅霞,朱育菁,刘波,潘志针,陈峥,史怀,张连宝[9]（2016）在《黄原胶的流变性及与魔芋胶等的协效性研究》文中研究表明研究前期筛选获得一株多糖胶质高产菌Xanthomonas axonopodis所产的黄原胶FJAT-10151-DTJZ的品质,为该黄原胶的开发应用提供基础数据及参考。通过分析浓度、剪切速率、p H、加热温度、时间、冻融处理等对FJAT-10151-DTJZ粘度的影响研究其流变性,并研究其与结冷胶、黄原胶、凝胶多糖、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、魔芋胶、果胶和壳聚糖8种胶的协效性。实验结果表明,FJAT-10151-DTJZ溶液的粘度随浓度的升高而升高,且为非牛顿流体;当FJAT-10151-DTJZ的浓度为1%时,其粘度为343 m Pa·s;p H、冻融对FJAT-10151-DTJZ的粘度影响不大;FJAT-10151-DTJZ的最佳加热温度为75℃;粘度随加热时间先增大后减小,当加热温度为75℃,加热时间为150 min,1%浓度的FJAT-10151-DTJZ溶液的粘度为808 m Pa·s。FJAT-10151-DTJZ只与魔芋胶有强烈的协同增效作用,与壳聚糖、结冷胶、黄原胶、凝胶多糖、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、果胶无协效性。
曾维丽,豆康宁[10]（2015）在《保健型大豆膳食纤维番茄酱的研制》文中研究指明以西红柿为主要原料,辅以大豆膳食纤维,通过单因素和正交试验,研究保健型大豆膳食纤维番茄酱的最佳工艺配方。结果显示:当白砂糖添加量为15%,魔芋胶添加量为0.3%,大豆膳食纤维的添加量为0.6%时,所得番茄酱呈酱红色,凝胶性好,酸甜适口,具有番茄酱应有的风味,可溶性固形物含量为30%,是一种低能量、具有营养保健功能的低糖果酱。
二、魔芋胶的理化性、功能性、流变性及其在食品中的应用（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、魔芋胶的理化性、功能性、流变性及其在食品中的应用（论文提纲范文）
（1）超高压处理对蓝莓凝胶体系3D打印特性的影响研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 前言 |
| 1.1 3D打印技术简介 |
| 1.2 食品3D打印技术简介 |
| 1.3 挤出式3D打印 |
| 1.3.1 挤出式3D打印原理 |
| 1.3.2 挤出式3D打印机系统 |
| 1.3.3 打印材料 |
| 1.3.4 凝胶体系的3D打印 |
| 1.3.5 食品3D打印材料的预处理和打印产品的后处理 |
| 1.4 蓝莓与蓝莓果胶 |
| 1.4.1 蓝莓简介 |
| 1.4.2 果胶的理化性质 |
| 1.4.3 果胶改性研究 |
| 1.5 超高压处理技术 |
| 1.5.1 超高压技术简介 |
| 1.5.2 超高压技术原理 |
| 1.5.3 超高压对多糖凝胶特性影响 |
| 1.6 本研究的目的与意义 |
| 第二章 不同配方组成对蓝莓凝胶体系3D打印特性的影响 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与方法 |
| 2.2.1 材料与试剂 |
| 2.2.2 仪器与设备 |
| 2.2.3 试验方法 |
| 2.2.4 数据处理与统计分析 |
| 2.3 结果与分析 |
| 2.3.1 果胶添加量对蓝莓凝胶体系成型效果及稳定性的影响 |
| 2.3.2 魔芋胶添加量对蓝莓凝胶体系成型效果及稳定性的影响 |
| 2.3.3 蔗糖添加量对蓝莓凝胶体系成型效果及稳定性的影响 |
| 2.4 本章小结 |
| 第三章 响应面优化超高压对蓝莓凝胶体系3D打印特性的影响 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与方法 |
| 3.2.1 材料与试剂 |
| 3.2.2 仪器与设备 |
| 3.2.3 实验方法 |
| 3.2.4 数据处理与统计分析 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 超高压处理蓝莓凝胶体系的单因素试验结果 |
| 3.3.2 超高压处理蓝莓凝胶体系的响应面优化试验结果 |
| 3.4 本章小结 |
| 第四章 超高压对蓝莓凝胶体系影响效果的研究 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料与方法 |
| 4.2.1 材料与试剂 |
| 4.2.2 仪器与设备 |
| 4.2.3 试验方法 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 溶胀度试验分析 |
| 4.3.2 解胶试验分析 |
| 4.3.3 X射线衍射试验分析 |
| 4.3.4 差示扫描量热试验分析 |
| 4.3.5 傅里叶变换红外光谱试验分析 |
| 4.4 本章小结 |
| 第五章 结论与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读学位论文期间发表文章 |
（2）藕节改性可溶性膳食纤维对胰脂酶和胆固醇的吸附作用研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 1 绪论 |
| 1.1 莲藕藕节的研究简介 |
| 1.1.1 莲藕藕节的资源简介 |
| 1.1.2 莲藕藕节的利用现状 |
| 1.2 可溶性膳食纤维概述 |
| 1.2.1 可溶性膳食纤维的定义 |
| 1.2.2 主要可溶性膳食纤维的概述 |
| 1.2.3 可溶性膳食纤维的理化性质 |
| 1.2.4 可溶性膳食纤维的生理功能 |
| 1.2.5 可溶性膳食纤维的改性与提取 |
| 1.3 研究的主要内容、研究方法和技术路线 |
| 1.3.1 立题背景与意义 |
| 1.3.2 主要研究内容 |
| 1.3.3 创新点 |
| 1.3.4 技术路线 |
| 2 改性前后藕节SDF的结构和理化性质研究 |
| 2.1 材料与仪器 |
| 2.1.1 试验材料 |
| 2.1.2 试验试剂 |
| 2.1.3 仪器与设备 |
| 2.2 试验方法 |
| 2.2.1 SDF的水合性质测定 |
| 2.2.2 SDF溶解性研究 |
| 2.2.3 SDF的粘度性质研究 |
| 2.2.4 SDF阳离子交换能力的测定 |
| 2.2.5 藕节粉与SDF的超微结构分析 |
| 2.2.6 SDF的红外分析 |
| 2.2.7 SDF的 X-衍射晶体结构分析 |
| 2.2.8 SDF的表面积测定 |
| 2.2.9 SDF热稳定性的分析 |
| 2.2.10 SDF相对分子量的测定 |
| 2.3 数据分析与处理 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.4.1 SDF水合性质测定 |
| 2.4.2 SDF溶解性的研究 |
| 2.4.3 SDF粘度性质研究 |
| 2.4.4 藕节粉与SDF的超微结构分析 |
| 2.4.5 SDF的红外光谱分析 |
| 2.4.6 SDF的 X-衍射晶体结构分析 |
| 2.4.7 SDF的表面积分析 |
| 2.4.8 SDF热稳定性的分析 |
| 2.4.9 SDF的相对分子量的分析 |
| 2.5 本章小结 |
| 3 SDF对胰脂酶的吸附和酶活的影响 |
| 3.1 材料与仪器 |
| 3.1.1 试验材料 |
| 3.1.2 试验试剂 |
| 3.1.3 仪器与设备 |
| 3.2 试验方法 |
| 3.2.1 SDF对胰脂酶的吸附随时间的变化 |
| 3.2.2 胰脂酶浓度对SDF吸附的影响 |
| 3.2.3 SDF的吸附作用对胰脂酶的比活力的影响 |
| 3.2.4 胰脂酶与SDF作用后内源荧光测定 |
| 3.2.5 胰脂酶与SDF作用后圆二色谱测定 |
| 3.2.6 SDF羧甲基化和羟丙基化及其对PL吸附作用研 |
| 3.2.6.1 SDF的红外结构变化和取代度的测定 |
| 3.2.6.2 吸附胰脂酶的能力测定 |
| 3.2.6.3 SDF 对胰脂酶活力的影响 |
| 3.3 数据分析与处理 |
| 3.4 结果与分析 |
| 3.4.1 SDF对胰脂酶的吸附能力随着时间的变化 |
| 3.4.2 胰脂酶浓度对SDF吸附能力的影响 |
| 3.4.3 SDF吸附对胰脂酶比活力的影响 |
| 3.4.4 胰脂酶与SDF作用后内源荧光测定 |
| 3.4.5 胰脂酶与SDF作用后的二级结构变化 |
| 3.4.6 SDF羧甲基化和羟丙基化及其对PL吸附作用研究 |
| 3.5 本章小结 |
| 4 SDF对胆固醇的吸附与机理研究 |
| 4.1 材料与仪器 |
| 4.1.1 试验材料 |
| 4.1.2 试验试剂 |
| 4.1.3 仪器与设备 |
| 4.2 试验方法 |
| 4.2.1 SDF对胆固醇的吸附试验 |
| 4.2.2 SDF对胆固醇吸附等温线的测定 |
| 4.2.3 X-射线光电子能谱测定吸附前后表面元素的变化 |
| 4.2.4 羧甲基化和羟丙基化SDF对胆固醇的吸附作用 |
| 4.3 数据分析与处理 |
| 4.4 结果与分析 |
| 4.4.1 SDF对胆固醇的吸附实验 |
| 4.4.2 SDF对胆固醇吸附等温线的测定 |
| 4.4.3 X-射线光电子能谱测定 |
| 4.4.4 羧甲基化和羟丙基化SDF对胆固醇的吸附作用 |
| 4.5 本章小结 |
| 5 结论与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 展望 |
| 参考文献 |
| 攻读硕士期间发表的文章 |
| 致谢 |
（3）魔芋葡甘露聚糖对小麦面团性质和结构的影响（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 1 前言 |
| 1.1 魔芋葡甘露聚糖概况 |
| 1.1.1 魔芋葡甘露聚糖的结构 |
| 1.1.2 魔芋葡甘露聚糖的性质 |
| 1.1.3 魔芋葡甘露聚糖的生理功能 |
| 1.1.4 魔芋葡甘露聚糖的研究现状 |
| 1.2 多糖与淀粉的相互作用 |
| 1.3 多糖与面筋蛋白的相互作用 |
| 1.4 多糖在面制品中的应用 |
| 1.4.1 多糖在面团中的应用 |
| 1.4.2 多糖在面条中的应用 |
| 1.5 研究的意义、目的及内容 |
| 1.5.1 研究背景及意义 |
| 1.5.2 研究目的 |
| 1.5.3 研究内容 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 实验材料 |
| 2.2 实验仪器与试剂 |
| 2.2.1 实验主要仪器和设备 |
| 2.2.2 实验试剂 |
| 2.3 实验设计 |
| 2.3.1 魔芋葡甘露聚糖对小麦淀粉影响的实验设计 |
| 2.3.2 魔芋葡甘露聚糖对面筋蛋白影响的实验设计 |
| 2.3.3 魔芋葡甘露聚糖对面团特性影响的实验设计 |
| 2.3.4 魔芋面条实验设计 |
| 2.4 实验方法 |
| 2.4.1 样品制备 |
| 2.4.2 面粉基本成分测定 |
| 2.4.3 糊化特性测定 |
| 2.4.4 热特性测定 |
| 2.4.5 低场核磁共振横向弛豫时间测定 |
| 2.4.6 晶体结构测定 |
| 2.4.7 红外光谱测定 |
| 2.4.8 微观结构测定 |
| 2.4.9 自由巯基及二硫化物含量测定 |
| 2.4.10 粉质特性测定 |
| 2.4.11 色泽测定 |
| 2.4.12 面条的蒸煮特性测定 |
| 2.4.13 质构特性测定 |
| 2.4.14 感官评价 |
| 2.4.15 体外消化测定 |
| 2.5 实验数据结果处理 |
| 3 结果与讨论 |
| 3.1 小麦粉主要成分测定结果 |
| 3.2 魔芋葡甘露聚糖对小麦淀粉的影响 |
| 3.2.1 魔芋葡甘露聚糖对小麦淀粉糊化特性的影响 |
| 3.2.2 魔芋葡甘露聚糖对小麦淀粉糊化热特性的影响 |
| 3.2.3 魔芋葡甘露聚糖对小麦淀粉糊化水分分布的影响 |
| 3.2.4 魔芋葡甘露聚糖对小麦淀粉老化晶体结构的影响 |
| 3.2.5 魔芋葡甘露聚糖对小麦淀粉老化有序结构的影响 |
| 3.2.6 魔芋葡甘露聚糖对小麦淀粉老化微观结构的影响 |
| 3.3 魔芋葡甘露聚糖对面筋蛋白的影响 |
| 3.3.1 魔芋葡甘露聚糖对面筋蛋白自由巯基及二硫化物的影响 |
| 3.3.2 魔芋葡甘露聚糖对面筋蛋白热特性的影响 |
| 3.3.3 魔芋葡甘露聚糖对面筋蛋白水分分布的影响 |
| 3.3.4 魔芋葡甘露聚糖对面筋蛋白二级结构的影响 |
| 3.3.5 魔芋葡甘露聚糖对面筋蛋白微观结构的影响 |
| 3.4 魔芋葡甘露聚糖对面团的影响 |
| 3.4.1 魔芋葡甘露聚糖对面团粉质特性的影响 |
| 3.4.2 魔芋葡甘露聚糖对面团质构特性的影响 |
| 3.4.3 魔芋葡甘露聚糖对面团糊化特性的影响 |
| 3.4.4 魔芋葡甘露聚糖对面团色泽的影响 |
| 3.5 魔芋葡甘露聚糖对面条性质的影响 |
| 3.5.1 魔芋面条制作工艺单因素试验结果分析 |
| 3.5.2 魔芋面条制作工艺正交试验结果分析 |
| 3.5.3 魔芋面条品质特性实验结果分析 |
| 4 结论 |
| 4.1 全文总结 |
| 4.2 论文的创新点 |
| 4.3 论文的不足之处 |
| 5 展望 |
| 6 参考文献 |
| 7 攻读硕士期间论文发表情况 |
| 8 致谢 |
（4）魔芋葡甘聚糖果冻制备及工厂设计（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 魔芋葡甘聚糖概述 |
| 1.1.1 魔芋葡甘聚糖结构 |
| 1.1.2 魔芋葡甘聚糖的理化性质 |
| 1.1.3 魔芋葡甘聚糖的应用 |
| 1.2 多糖的流变特性 |
| 1.2.1 温度对流变特性的影响 |
| 1.2.2 多糖的浓度对流变特性的影响 |
| 1.2.3 pH对多糖流变特性的影响 |
| 1.2.4 添加剂对多糖流变特性的影响 |
| 1.2.5 其他影响因素对多糖流变特性的影响 |
| 1.3 果冻概述 |
| 1.4 研究意义与研究内容 |
| 1.4.1 研究意义 |
| 1.4.2 研究内容 |
| 第2章 魔芋葡甘聚糖复配比例对复配胶的凝胶性质的影响 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 材料与仪器 |
| 2.2.1 实验材料 |
| 2.2.2 实验仪器 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 魔芋葡甘聚糖复配胶的配制 |
| 2.3.2 魔芋葡甘聚糖复配胶的表观黏度的测定 |
| 2.3.3 魔芋葡甘聚糖复配胶的动态黏弹性的测定 |
| 2.3.4 魔芋葡甘聚糖复配胶的熔点、凝固点的测定 |
| 2.3.5 魔芋葡甘聚糖复配胶的凝胶强度测定 |
| 2.3.6 数据分析 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.4.1 魔芋葡甘聚糖用量对复配胶表观黏度的影响 |
| 2.4.2 魔芋葡甘聚糖用量对复配胶动态粘弹性的影响 |
| 2.4.3 魔芋葡甘聚糖用量对复配胶熔点、凝固点的影响 |
| 2.4.4 魔芋葡甘聚糖用量对复配胶凝胶强度的影响 |
| 2.5 章末小结 |
| 第3章 添加剂对复配胶凝胶性质的影响 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 材料与仪器 |
| 3.2.1 实验材料 |
| 3.2.2 实验仪器 |
| 3.3 实验方法 |
| 3.3.1 魔芋葡甘聚糖复配胶的配制 |
| 3.3.2 魔芋葡甘聚糖复配胶中KCl的添加 |
| 3.3.3 魔芋葡甘聚糖复配胶中柠檬酸的添加 |
| 3.3.4 添加剂对魔芋葡甘聚糖复配胶表观黏度的影响的测定 |
| 3.3.5 添加剂对魔芋葡甘聚糖复配胶动态黏弹性的影响的测定 |
| 3.3.6 添加剂对魔芋葡甘聚糖复配胶的凝胶强度的影响的测定 |
| 3.3.7 添加剂对魔芋葡甘聚糖复配胶的质构特性的影响的测定 |
| 3.3.8 数据分析 |
| 3.4 结果与分析 |
| 3.4.1 KCl、柠檬酸浓度对魔芋葡甘聚糖和κ-卡拉胶复配胶的表观粘度的影响 |
| 3.4.2 KCl、柠檬酸浓度对魔芋葡甘聚糖和黄原胶复配胶的表观粘度的影响 |
| 3.4.3 KCl、柠檬酸浓度对魔芋葡甘聚糖和κ-卡拉胶复配胶的动态黏弹性的影响 |
| 3.4.4 KCl、柠檬酸浓度对魔芋葡甘聚糖和黄原胶复配胶的动态黏弹性的影响 |
| 3.4.5 KCl、柠檬酸浓度的浓度对复配胶的凝胶强度的影响 |
| 3.4.6 KCl、柠檬酸溶液的浓度对复配胶的质构的影响 |
| 3.5 本章小结 |
| 第4章 果冻配方的验证 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 材料与仪器 |
| 4.2.1 实验材料 |
| 4.2.2 实验仪器 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.3.1 果冻的制作工艺 |
| 4.3.2 感官评定的测定 |
| 4.3.3 果冻表观黏度的测定 |
| 4.3.4 果冻析水率的测定 |
| 4.3.5 果冻凝胶硬度的测定 |
| 4.3.6 数据分析 |
| 4.4 实验结果分析 |
| 4.4.1 感官评价分析 |
| 4.4.2 析水性分析 |
| 4.4.3 表观黏度分析 |
| 4.4.4 质构分析 |
| 4.5 本章小结 |
| 第5章 年产12万吨的果冻工厂设计 |
| 5.1 引言 |
| 5.1.1 设计的内容及范围 |
| 5.1.2 设计的原则与依据 |
| 5.2 厂址的选择和平面设计 |
| 5.2.1 厂址的选择依据 |
| 5.2.2 厂址的确定 |
| 5.2.3 厂区平面设计的原则 |
| 5.2.4 厂区平面布置 |
| 5.2.5 厂区平面布置图 |
| 5.3 生产工艺设计 |
| 5.3.1 生产工艺流程图 |
| 5.3.2 工艺操作要点说明 |
| 5.4 物料衡算及设备选型 |
| 5.4.1 产品生产方案 |
| 5.4.2 物料衡算 |
| 5.4.3 设备选型 |
| 5.4.4 工艺流程布置 |
| 5.5 生产车间布置 |
| 5.5.1 生产车间布置原则 |
| 5.5.2 生产车间平面布置图 |
| 5.6 水、电、汽估算 |
| 5.6.1 用水量估算 |
| 5.6.2 用电量估算 |
| 5.6.3 用汽量估算 |
| 5.7 公用系统 |
| 5.7.1 给排水系统 |
| 5.7.2 供电系统 |
| 5.7.3 供汽系统 |
| 5.8 劳动组织 |
| 5.8.1 劳动力组织原则 |
| 5.8.2 生产车间人员编制 |
| 5.8.3 辅助生产人员编制 |
| 5.8.4 行政及科研人员编制 |
| 5.8.5 总人员核算 |
| 5.9 经济效益分析 |
| 5.9.1 建设投资估算 |
| 5.9.2 产品生产成本费用 |
| 5.9.3 产品销售管理成本估算 |
| 5.9.4 总成本估算 |
| 5.9.5 利润分析 |
| 5.9.6 投资回收期 |
| 5.10 本章小结 |
| 第6章 结论 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录 |
（5）适用肥胖人群的配方粉制备及其减肥作用评估（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 缩略词表 |
| 1 绪论 |
| 1.1 肥胖现状 |
| 1.1.1 肥胖的概念 |
| 1.1.2 肥胖的标准 |
| 1.1.3 肥胖与健康 |
| 1.1.4 减肥方式 |
| 1.2 膳食代餐现状 |
| 1.2.1 代餐粉种类 |
| 1.2.2 代餐粉制备方式 |
| 1.2.3 代餐粉功效研究 |
| 1.2.4 特殊医学用途配方食品 |
| 1.3 食品胶体 |
| 1.3.1 四种多糖胶体 |
| 1.3.2 多糖胶体复配 |
| 1.3.3 多糖胶应用于代餐 |
| 1.4 课题研究意义 |
| 1.5 课题研究内容 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 材料与仪器 |
| 2.1.1 主要材料与试剂 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 |
| 2.1.3 小鼠试验动物 |
| 2.1.4 人体试验对象 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 胃(pH=1.2-2)和肠液(pH=6.8-7.5)中高粘度多糖胶组合的筛选 |
| 2.2.2 配方粉的制备 |
| 2.2.3 配方粉对小鼠减肥功效评估 |
| 2.2.4 配方粉对人体减肥效果探究 |
| 2.3 数据统计 |
| 3 结果与讨论 |
| 3.1 胃(pH=1.2-2)和肠液(pH=6.8-7.5)中高粘度多糖胶组合的筛选 |
| 3.1.1 单一胶体在模拟胃、肠液条件下的稳态粘度 |
| 3.1.2 两种胶体混合在模拟胃、肠液条件下的稳态粘度 |
| 3.1.3 三种胶体混合在模拟胃、肠液条件下的稳态粘度 |
| 3.2 配方粉的制备 |
| 3.2.1 添加量和温度优化实验 |
| 3.2.2 配方粉产品的感官评价 |
| 3.2.3 产品能量和营养验证 |
| 3.2.4 配方粉指标测量 |
| 3.3 配方粉对小鼠减肥功效评估 |
| 3.3.1 配方粉对小鼠体重的影响 |
| 3.3.2 配方粉对小鼠摄水量和肥胖指数的影响 |
| 3.3.3 配方粉对小鼠血糖的影响 |
| 3.3.4 配方粉对小鼠脂肪重量和脏器系数的影响 |
| 3.3.5 配方粉对小鼠血液的影响 |
| 3.3.6 配方粉对小鼠肝脏脂质和粪便脂质的影响 |
| 3.3.7 配方粉对小鼠组织形态的影响 |
| 3.4 配方粉对人体减肥效果探究 |
| 3.4.1 配方粉对人体血液指标的影响 |
| 3.4.2 配方粉对人体体重影响 |
| 3.4.3 配方粉对人体餐后血糖反应的影响 |
| 3.4.4 配方粉对人体饱腹感的影响 |
| 主要结论与展望 |
| 主要结论 |
| 展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 |
（7）抗温抗盐魔芋胶调剖剂的研制与评价（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.1.1 E_3~1油藏地质特征 |
| 1.1.2 开发现状 |
| 1.1.3 开发存在的问题及对策 |
| 1.2 国内外研究现状 |
| 1.2.1 耐高温调剖剂的研究现状 |
| 1.2.2 魔芋胶调剖剂的研究现状 |
| 1.3 本文的研究内容及研究思路 |
| 1.3.1 研究内容 |
| 1.3.2 研究思路 |
| 第2章 魔芋胶调剖剂的研制 |
| 2.1 实验条件、实验器材、化学药品 |
| 2.1.1 实验条件 |
| 2.1.2 实验器材 |
| 2.1.3 化学药品 |
| 2.2 魔芋胶成胶时间与成胶强度评价标准 |
| 2.2.1 成胶时间的确定方法 |
| 2.2.2 成胶强度的评价标准 |
| 2.3 魔芋胶调剖剂组分筛选 |
| 2.3.1 悬浮剂类型筛选 |
| 2.3.2 交联剂的筛选 |
| 2.3.3 除氧剂的筛选 |
| 2.4 魔芋胶调剖剂各组分浓度优化 |
| 2.4.1 粗品魔芋粉浓度优化 |
| 2.4.2 悬浮剂浓度优化 |
| 2.4.3 交联剂浓度优化 |
| 2.4.4 除氧剂浓度优化 |
| 2.5 缓凝剂对调剖剂成胶性能的影响 |
| 2.6 调剖剂成胶机理研究 |
| 2.7 本章小节 |
| 第3章 魔芋胶调剖剂的性能评价 |
| 3.1 耐温稳定性评价 |
| 3.1.1 地层温度条件下长期稳定性评价 |
| 3.1.2 不同温度对调剖剂性能影响 |
| 3.2 矿化度对调剖剂性能影响 |
| 3.2.1 成胶前不同矿化度对调剖剂性能影响 |
| 3.2.2 成胶后地层水矿化度对调剖剂性能影响 |
| 3.3 不同离子浓度盐水对调剖剂性能的影响 |
| 3.3.1 NaCl对调剖剂性能的影响 |
| 3.3.2 CaCl_2对调剖剂性能的影响 |
| 3.3.3 MgCl_2对调剖剂性能的影响 |
| 3.4 pH值对调剖剂性能的影响 |
| 3.5 本章小节 |
| 第4章 调剖体系岩心流动实验研究 |
| 4.1 实验条件与仪器 |
| 4.1.1 实验条件 |
| 4.1.2 实验仪器 |
| 4.2 单根填砂管封堵实验研究 |
| 4.2.1 调剖剂注入性能评价 |
| 4.2.2 调剖剂的封堵强度测定 |
| 4.2.3 不同PV调剖剂的封堵性能评价 |
| 4.2.4 不同岩心渗透率对调剖剂封堵性能的影响 |
| 4.2.5 调剖剂冲刷稳定性评价 |
| 4.3 并联填砂管增油实验研究 |
| 4.3.1 吸水剖面改善率及增油效果 |
| 4.3.2 并联填砂管单轮与多轮调剖增油效果对比 |
| 4.4 本章小节 |
| 第5章 结论与建议 |
| 5.1 结论与认识 |
| 5.2 建议 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文及科研成果 |
（8）复合添加剂对挂面力学质地影响的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 挂面品质的评价方法 |
| 1.1.1 挂面质量评价的必要性 |
| 1.1.2 国内外挂面品质主观评价法的研究进展 |
| 1.1.3 国内外挂面品质客观评价法的研究进展 |
| 1.2 国内外关于添加剂对面条品质影响的研究进展 |
| 1.2.1 食盐对面条品质的影响 |
| 1.2.2 碱对面条品质的影响 |
| 1.2.3 乳化剂对面条品质的影响 |
| 1.2.4 增稠剂对面条品质的影响 |
| 1.2.5 酶制剂对面条品质的影响 |
| 1.2.6 食品原辅料对面条品质的影响 |
| 1.3 复配食品添加剂的研究进展 |
| 1.3.1 国内外复配食品添加剂的发展情况 |
| 1.3.2 复配食品添加剂的优势及存在的问题 |
| 1.4 课题研究的目的意义和内容 |
| 1.4.1 研究的目的和意义 |
| 1.4.2 主要研究内容 |
| 第二章 挂面品质的感官评价与仪器分析间相关性研究 |
| 2.1 试验材料与仪器 |
| 2.1.1 试验材料 |
| 2.1.2 试验仪器 |
| 2.2 试验方法 |
| 2.2.1 样品制备 |
| 2.2.2 仪器测定 |
| 2.3 感官评定 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.4.1 仪器测定结果 |
| 2.4.2 感官评定结果 |
| 2.4.3 感官评定与仪器分析结果的简单相关性分析 |
| 2.4.4 二次回归分析 |
| 2.4.5 多元线性回归分析 |
| 2.4.6 回归模型预测值与试验测定值的比较 |
| 2.5 本章小结 |
| 第三章 复合增稠剂对挂面力学质地的影响 |
| 3.1 试验材料及仪器 |
| 3.1.1 试验材料 |
| 3.1.2 仪器设备 |
| 3.2 试验方法 |
| 3.2.1 挂面的制备 |
| 3.2.2 压杆后屈曲实验 |
| 3.2.3 拉伸试验 |
| 3.2.4 煮面方法 |
| 3.2.5 剪切实验 |
| 3.2.6 TPA试验 |
| 3.2.7 正交试验设计 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 单因素试验结果分析 |
| 3.3.2 正交试验结果分析 |
| 3.4 本章小结 |
| 第四章 复合酶制剂对挂面力学质地的影响 |
| 4.1 实验材料及仪器设备 |
| 4.1.1 实验材料 |
| 4.1.2 仪器设备 |
| 4.2 试验方法 |
| 4.2.1 挂面的制备 |
| 4.2.2 压杆后屈曲实验 |
| 4.2.3 拉伸试验 |
| 4.2.4 剪切实验 |
| 4.2.5 TPA试验 |
| 4.2.6 正交试验设计 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 单因素试验结果分析 |
| 4.3.2 正交试验结果分析 |
| 4.4 本章小结 |
| 第五章 复合改良剂对荞麦面力学质地的影响 |
| 5.1 试验材料及仪器设备 |
| 5.1.1 试验材料 |
| 5.1.2 仪器设备 |
| 5.2 试验方法 |
| 5.2.1 挂面的制备 |
| 5.2.2 压杆后屈曲实验 |
| 5.2.3 拉伸试验 |
| 5.2.4 剪切实验 |
| 5.2.5 TPA试验 |
| 5.2.6 正交试验设计 |
| 5.3 试验结果及分析 |
| 5.3.1 荞麦粉对挂面力学质地的影响 |
| 5.3.2 改良剂对荞麦挂面力学质构的影响 |
| 5.3.3 正交实验结果分析 |
| 5.4 本章小结 |
| 第六章 结论与展望 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 |
（9）黄原胶的流变性及与魔芋胶等的协效性研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与仪器 |
| 1.2 实验方法 |
| 1.2.1 黄原胶FJAT-10151-DTJZ样品制备 |
| 1.2.2 浓度的影响 |
| 1.2.3 剪切速率的影响 |
| 1.2.4 p H的影响 |
| 1.2.5 加热温度的影响 |
| 1.2.6 加热时间的影响 |
| 1.2.7 冻融变化的影响 |
| 1.2.8 黄原胶FJAT-10151-DTJZ与其他胶的协同增效作用 |
| 1.2.9 数据分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 浓度对黄原胶FJAT-10151-DTJZ溶液粘度的影响 |
| 2.2 剪切速率对黄原胶FJAT-10151-DTJZ溶液粘度的影响 |
| 2.3 p H对FJAT-10151-DTJZ溶液粘度的影响 |
| 2.4 加热温度对黄原胶FJAT-10151-DTJZ溶液粘度的影响 |
| 2.5 加热时间对黄原胶FJAT-10151-DTJZ溶液粘度的影响 |
| 2.6 冻融处理对黄原胶FJAT-10151-DTJZ溶液粘度的影响 |
| 2.7 黄原胶FJAT-10151-DTJZ与其他胶的协同增效作用 |
| 3 结论与讨论 |
（10）保健型大豆膳食纤维番茄酱的研制（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与设备 |
| 1.2 工艺流程 |
| 1.3 操作要点 |
| 1.4 评价方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 单因素试验 |
| 2.1.1 白砂糖用量的确定 |
| 2.1.2 魔芋胶用量的确定 |
| 2.1.3 大豆膳食纤维用量的确定 |
| 2.2 正交试验结果与分析 |
| 2.2.1 因素水平表的建立 |
| 2.2.2 正交试验结果与分析 |
| 2.3 产品质量指标 |
| 2.3.1 感官指标 |
| 2.3.2 理化指标 |
| 3 结论 |
四、魔芋胶的理化性、功能性、流变性及其在食品中的应用（论文参考文献）
- [1]超高压处理对蓝莓凝胶体系3D打印特性的影响研究[D]. 王浩. 沈阳农业大学, 2020(08)
- [2]藕节改性可溶性膳食纤维对胰脂酶和胆固醇的吸附作用研究[D]. 陈欢欢. 华中农业大学, 2019(02)
- [3]魔芋葡甘露聚糖对小麦面团性质和结构的影响[D]. 冯佳. 天津科技大学, 2019(07)
- [4]魔芋葡甘聚糖果冻制备及工厂设计[D]. 张鸥. 南昌大学, 2018(02)
- [5]适用肥胖人群的配方粉制备及其减肥作用评估[D]. 邓可. 江南大学, 2018(01)
- [6]多糖类食品添加剂抑制鲜湿面老化机理研究[J]. 肖东,周文化,邓航,黄阳. 食品与机械, 2017(03)
- [7]抗温抗盐魔芋胶调剖剂的研制与评价[D]. 张庆. 西南石油大学, 2016(02)
- [8]复合添加剂对挂面力学质地影响的研究[D]. 俞艳. 江苏大学, 2016(11)
- [9]黄原胶的流变性及与魔芋胶等的协效性研究[J]. 郑梅霞,朱育菁,刘波,潘志针,陈峥,史怀,张连宝. 食品工业科技, 2016(08)
- [10]保健型大豆膳食纤维番茄酱的研制[J]. 曾维丽,豆康宁. 中国调味品, 2015(06)