酒体设计及市场需求分析

一、浅析酒体设计与市场需求（论文文献综述）

高传强,商绍琴^[1]（2021）在《以风味为导向的酒体设计研究》文中进行了进一步梳理以风味为导向进行酒体设计是现代白酒的发展方向。白酒的制作工序繁琐、工艺传统,风格更是五花八门,产品多样。本文从消费者的心智认知出发,以风味为导向,基于对白酒制造系统工程学的思考,提出了好酒的标准,并总结阐述了"大酒体设计"的概念与研究成果。最后,以"浓香、清香、酱香"三大主体香型创新酒体设计为例,描述了白酒制造食品链的全过程（包括原料、酿造、勾调）的系统设计,主体香与背景香的组合设计等,以期为现代白酒的转型升级提供一定的借鉴。

李寻,张博^[2]（2021）在《勾调环节》文中研究说明勾兑的由来、发展以及作用1、勾兑的定义所谓勾兑（很多书中也称为勾调）,就是把各种不同的基酒混合起来,形成一种新的酒体风格的工艺过程。原来统称为勾兑,现在进一步细化分成两部分,一部分是勾兑,就是大规模的基酒的混合;另一部分是在基础酒做好之后再微调,进行调香调味,这是细化后的一个说法,叫做勾调,文献上更多的是按照早一些的说法叫做勾兑。

李喆,何珺珺,王芙蓉,张春林,吴德光^[3]（2021）在《“产教融合”背景下《白酒品评与酒体设计》教学改革研究》文中研究表明对酿酒工程专业核心课程《白酒品评与酒体设计》的课程特征及问题现状进行了概括。结合"产教融合"背景,阐述了"项目制"教学对于白酒品评、酒体设计岗位所需应用型人才核心素养培养的适用性。文章提出了课程的改革思路,并基于教学实践探讨了"项目制"教学的课程建设情况及存在的问题,以期为同类型课程改革提供新的思路和实践经验。

杨磊^[4]（2020）在《疫情过后，区域中小酒企的出路在哪儿？》文中进行了进一步梳理2020年注定会被载入史册,对于酒行业来说,影响也是巨大的,这一轮洗牌涉及的规模,可能比想象的还要大,尤其是缺乏核心竞争力的中小型酒企,最近在与一些企业的掌舵人交流,大家都很迷茫,对于接下来怎么走,大家都在苦苦思索、探索着,我们也不例外。作为一位从事十多年酒体设计和研发的酿酒人,个人认为,每个企业都可以找到出路,只是往往我们太想走捷径,反而忽视了那些真正的出路,而过

刘春艳,赵德义,韩晓明,刘建波^[5]（2020）在《景芝白干酒体设计创新与质量改进》文中进行了进一步梳理根据市场需求,调整产品研发思路和营销模式;通过质量改进与酒体设计创新,以传承经典、坚守品质、创新思维、寻求突破为着力点,激活产品竞争力,为企业发展带来新的源动力。

刘春艳,赵德义,韩晓明,刘建波^[6]（2020）在《一品景芝·芝麻香酒体风格设计与产品表达研究分析》文中认为芝麻香型白酒作为建国后新创立的白酒香型,它的发展和成熟离不开景芝酒业大量的研究和探索。一品景芝·芝麻香的酒体研发是景芝酒业突破专业品评的框架束缚,以消费者需求为导向进行酒体设计的一次新尝试,也是芝麻香型白酒的又一次突破和超越。

李大和^[7]（2019）在《参加四川酒体设计技能竞赛随想》文中研究说明2019年7～10月有幸应邀作为竞赛评审专家组成员参加由四川省总工会主办,四川省轻化纺工会、四川省金三角酒业协会承办的《2019川酒酒体设汁职业技能竞赛》预赛和决赛。收获颇多,有些想法,供同行参考。1酒体设计的原则及要素酒体设计应根据市场需求、消费者口味的变化,结合本企业的具体情况,进行设计。包括原料选择、原料处理、制曲工艺、酿酒工艺、酿酒设备、贮存容器、贮存时间、酒体风格质量、成本控制、适宜人群等。1.1酒体风味设计的原则

王瑞煌^[8]（2019）在《K酒业公司的竞争战略研究》文中研究说明本文是关于K酒业公司竞争战略的研究。K酒业公司是广东省白酒行业的标杆,历史悠久,技术优势明显,近年却面临净利润下降、销售增长乏力的困境,为了帮助企业探寻问题的根源并制定有效的竞争战略摆脱困境,本文首先采用PEST分析企业的宏观环境,通过五力模型分析行业的竞争结构以确定企业的市场位置和行业议价能力,由此发现外部的机会和威胁;然后通过对企业内部资源和能力分析,利用企业资源和能力评价表确定企业的核心竞争力以及迫切需要改进的不足之处,接着通过SWOT指标量表的结果确认ST战略最适合K酒厂目前的内外部环境,再借助QSPM矩阵比较“低成本战略”和“高差异战略”对于企业的吸引力,根据得分结果建议企业从现在的“低成本聚焦”转向“高差异聚焦”。为了保证高差异聚焦战略的有效实施,本文提出了优化组织架构、重塑品牌形象、提升产品差异化、多渠道策略、加强信息化建设、提升文化建设等一系列的保障措施。通过高差异聚焦战略提升综合竞争力,企业才能摆脱当前面临的同质化竞争、消费断层和盈利能力下降的困境,实现新的增长和盈利。本次研究基于企业的实际情况,探究解决问题的有效方案,对于K酒厂以及面临类似问题的白酒企业有现实参考意义。

张治刚,王永亮^[9]（2019）在《论白酒酒体创新设计与开发》文中研究指明白酒产业是中华民族的优秀传统产业,白酒是一种特殊的食品,"好喝、好健康、好实惠"是目前消费者对白酒酒体的诉求。该文依酒体创新和改进的程度,从全新的酒体创新设计与开发、换代的酒体创新设计与开发、改进的酒体创新设计与开发三个维度,对目前中国白酒酒体创新设计与开发的现状进行综述,并提出未来酒体创新设计与开发的思路及方法,为中国白酒的产品创新提供更高的技术支持和更多的实践服务。

郝佳荣^[10]（2019）在《M白酒集团新产品开发项目精益管理研究》文中指出如何持续稳定地生存和发展是当今社会中每个企业需要应对的基础性挑战,优胜劣汰的市场竞争、日益个性化的顾客需求、层出不穷的新兴创意化产品都是决定企业成功与否的重要因素。作为优质企业的核心业务,新产品开发是提高综合竞争力的有效杠杆,也是推动企业可持续发展的源动力。因此,企业必须重视对新产品开发项目的系统性优化。本文以M白酒集团的新产品开发项目为例,结合我国目前白酒类企业的竞争现状,提出了在新产品开发项目的关键流程中导入精益思维的改进方案。精益开发思维关注两个方面:第一是让精益的思想贯穿新产品开发的全过程,以此找到影响其开发进度及质量的原因;二是如何对应具体问题找出适合的优化方案并投入实施。要想在新产品开发这一“蓝海”区域取得占领市场主导位置的竞争优势,企业首先要做的就是加强新产品开发项目的项目管理。首先,本文介绍了新产品开发、项目管理以及精益管理领域的一些基础理论,以此作为M白酒集团新产品开发项目精益管理的理论依据;其次,以问题为导向着重剖析M白酒集团新产品开发项目的现状及其项目管理的情况,并根据出现的问题,结合精益思想理论,从人员精益化、进度精益化和质量精益化三个方面提出了改进策略。具体包括对项目关键人员的素质提升,对企业项目组织结构的调整,以及并行工程、产品批准和过程签字流程（PAPSO）及质量门的引入,力求将M白酒集团新产品开发项目的现存问题全面解决;再次,以此为基础,将理论与实际相结合,通过上述改进措施在M白酒集团新产品开发具体项目“纯蓝”案例中的实际运用,以证明精益化改进对M白酒集团新产品开发项目的实用性和必要性;最后,本文运用项目完成时间和项目过程能力CPK值以及层次分析法对改进实施的效果进行了评价。评价结果显示,实施改进措施后整个新产品开发项目的过程能力富裕,效果为“较好”,达到了预期的目标,企业中相关部门的合作稳定而高效,使新产品的开发周期全面赶上了市场所需,同时在品质方面的提升也会显着增强其竞争力。通过以上一系列行之有效的改进方法,既实现了M白酒集团新产品开发项目精益化水平的显着提升,也为其它白酒集团精益化管理提供了新的思路,具有重要的参考价值。

二、浅析酒体设计与市场需求（论文开题报告）

（1）论文研究背景及目的

此处内容要求：

首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。

写法范例：

本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。

（2）本文研究方法

调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。

观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。

实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。

文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。

实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。

定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。

定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。

跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。

功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。

模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。

三、浅析酒体设计与市场需求（论文提纲范文）

（1）以风味为导向的酒体设计研究（论文提纲范文）

1 白酒的基本标准

2 明确酒体的主体香

2.1 窖香

2.1.1 窖香的风味特征

2.1.2 窖香为主体酒的优缺点

2.1.3 窖香的产生及相应的风味物质

2.1.4 控制异嗅

2.2 酱香

2.2.1 酱香型的风味特征

2.2.2 酱香型的优缺点

2.2.3 酱香的产生及相应的风味物质

2.2.4 控制异嗅

2.3 清香型

2.3.1 清香型白酒的风味突出特征

2.3.2 清香型的优缺点

2.3.3 清香的产生及相应的风味物质

2.3.4 控制异嗅

3 确定背景香

3.1 背景香的定义

3.2 常见的背景香

3.2.1 果香

3.2.2 花香

3.2.3 甜香

3.2.4 坚果香

3.2.5 焙烤香

3.2.6 鲜香

3.2.7 发酵香

3.3 其他背景香

3.3.1 酱香

3.3.2 芝麻香

3.3.3 清香

4 全流程设计

4.1 原料

4.1.1 浓香型

4.1.2 清香型

4.1.3 酱香型

4.2 大曲

4.2.1 低温大曲

4.2.2 中温及中高温大曲

4.2.3 高温大曲

4.3 发酵容器

4.4 发酵工艺

4.5 贮存工艺

4.5.1 贮存容器

4.5.2 贮存时间

4.5.3 贮存工艺

4.6 骨架成分及采标的设计

4.6.1 骨架成分设计

4.6.2 采标设计

4.7 勾调工艺

4.7.1 基酒选择

4.7.2 过滤与除浊

4.7.3 贮存

4.7.4 舒适度试验

5 结语

（2）勾调环节（论文提纲范文）

勾兑的由来、发展以及作用

1、勾兑的定义

2、勾兑的由来

3、勾兑的发展

4、勾兑技术与新工艺酒

5、勾兑的实际作用

固态白酒勾调的基础术语

1、原酒

2、基酒

3、大宗酒

4、带酒

5、搭酒

6、新酒

7、老酒、陈酒

8、基础酒

9、调味酒

10、调味品

11、小样

12、大样

勾兑的主要方法

1、酒体设计

2、具体勾兑方法

加浆降度

1、质量分数和体积分数的相互换算

2、高度酒和低度酒的相互换算

3、不同酒精度的勾兑

名优酒厂勾兑实例

1、汾酒厂勾兑实例

2、茅台酒厂勾兑实例

3、五粮液酒厂勾兑实例

对勾兑技术的讨论

（3）“产教融合”背景下《白酒品评与酒体设计》教学改革研究（论文提纲范文）

1《白酒品评与酒体设计》课程及问题分析

1.1《白酒品评与酒体设计》课程介绍

1.2《白酒品评与酒体设计》课程面向“产教融合”的问题分析

1.2.1 教学模式不适用课程目标

1.2.2 知识结构过于繁杂，教学设计不科学

1.2.3 考核体系不够完善

2“项目制”教学模式在《白酒品评与酒体设计》课程中运用

2.1“项目制”教学模式适用性

2.2“项目制”教学凸显实践性，契合应用型人才培养

2.3“项目制”教学形式新颖，充分发挥学生自主性

2.4“项目制”教学引导学生综合素质发展

3《白酒品评与酒体设计》课程“项目制”教学改革思路

4《白酒品评与酒体设计》课程“项目制”教学的实践及成果

4.1 课程知识体系构成

4.2 教学内容“项目化”设计

4.3 教学方法持续创新

4.4 考核评价机制不断完善

4.5 师资队伍建设

5“项目制”教学在《白酒品评与酒体设计》课程应用的问题探索

5.1 教材不完全匹配课程教学需求

5.2 课程运行保障体系不够完善

6 结论

（5）景芝白干酒体设计创新与质量改进（论文提纲范文）

1 概述

1.1 景芝白干与芝麻香的关系

1.2 景芝白干的消费特点和市场现状（背景）

2 工艺试验结果及风格类型简述

2.1 工艺调整试验简述

2.2 感官风格特点简述

2.2.1 原工艺：

2.2.2 新工艺：

3 酒体设计思路和新产品结构现状

3.1 酒体设计理念

3.2 酒体设计的实施

4 结束语

（6）一品景芝·芝麻香酒体风格设计与产品表达研究分析（论文提纲范文）

1 景芝芝麻香酒体设计

1.1 原酒贮存管理

1.1.1 分类贮存与跟踪评价

1.1.2 陶坛贮存

1.1.3 并坛管理

1.1.4 长期贮存

1.2 酒体方向与要求

1.2.1 基酒选择

1.2.2 基酒分类

1.3组合与调味

1.4景芝芝麻香产品风格

2景芝芝麻香产品表达与文化传播

3结束语

（7）参加四川酒体设计技能竞赛随想（论文提纲范文）

1酒体设计的原则及要素

1.1酒体风味设计的原则

1.2企业的酒体设计应包括以下程序

2本次酒体设计竞赛的程序和要求

3几点思考

（8）K酒业公司的竞争战略研究（论文提纲范文）

摘要

Abstract

第一章绪论

1.1 研究背景和意义

1.2 相关理论与现状

1.2.1 企业战略理论

1.2.2 企业竞争战略

1.2.3 白酒行业竞争现状

1.3 研究目标和研究内容

1.4 研究方法和研究基础

1.4.1 研究方法

1.4.2 技术路线

1.4.3 研究工作的基础

第二章外部环境分析

2.1 宏观环境分析

2.1.1 政治因素(Political)

2.1.2 经济因素(Economic)

2.1.3 社会因素(Social)

2.1.4 技术因素(Technological)

2.1.5 自然环境因素

2.2 行业环境分析

2.2.1 行业周期

2.2.2 行业发展趋势

2.2.3 供需平衡分析

2.2.4 白酒行业盈利分析

2.3 行业竞争结构分析

2.3.1 行业现有竞争者

2.3.2 新进入者的威胁

2.3.3 替代品的威胁

2.3.4 供应商的议价能力

2.3.5 购买者的议价能力

2.4 市场分析

2.5 本章小结

第三章内部环境分析

3.1 企业发展的历史

3.2 资源分析

3.2.1 品牌资源

3.2.2 技术资源

3.2.3 产品资源

3.2.4 渠道资源

3.2.5 设备资源

3.2.6 人力资源

3.3 能力分析

3.3.1 产品开发能力

3.3.2 采购和物流

3.3.3 生产能力

3.3.4 营销能力

3.3.5 .客户服务

3.4 核心竞争优势分析

3.4.1 品牌优势

3.4.2 技术优势

3.4.3 渠道优势

3.5 本章小结

第四章战略选择

4.1 SWOT分析

4.1.1 SO战略

4.1.2 ST战略

4.1.3 WO战略

4.1.4 WT战略

4.2 战略目标

4.3 战略选择

4.4 本章小结

第五章战略实施

5.1 优化组织结构

5.2 重塑品牌形象

5.3 提升产品差异化

5.3.1 价格策略

5.3.2 产品策略

5.4 多渠道策略

5.4.1 多渠道多形式营销

5.4.2 多渠道销售

5.4.3 提升客户服务体验

5.5 加强信息化建设

5.6 提升文化建设

5.7 本章小结

结论

参考文献

附录1:实地调研和访谈人员列表

附录2:广东白酒消费情况调查问卷及结果

附录3:酒精密度与百分含量对照表(来自百度文库)

攻读硕士学位期间取得的研究成果

致谢

附件

（9）论白酒酒体创新设计与开发（论文提纲范文）

1 目前中国白酒酒体创新设计与开发的现状

1.1 全新的酒体创新设计与开发

1.1.1 通过酿造工艺创新实现全新的酒体设计与开发

1.1.2 在原生产工艺基础上进行香型融合的酒体创新设计与开发

1.2 换代的酒体创新设计与开发

1.3 改进的酒体创新设计与开发

2 未来酒体创新设计与开发的思路及方法

2.1 思路

2.2 方法

2.2.1 跨界学习, 技术融合

2.2.2 开发新原料、新酶源、功能菌创新酒体设计

2.2.3 对老产品进行缺点列举, 启发开拓新产品酒体设计与开发的思路

3 小结

（10）M白酒集团新产品开发项目精益管理研究（论文提纲范文）

摘要

Abstract

第1章绪论

1.1 研究背景及意义

1.1.1 研究背景

1.1.2 研究意义

1.2 国内外研究现状

1.2.1 国外研究现状

1.2.2 国内研究现状

1.3 课题研究内容、方法及框架

1.3.1 研究内容

1.3.2 研究方法

1.3.3 研究结构及框架

第2章新产品开发项目精益管理相关理论

2.1 新产品开发相关理论

2.1.1 新产品的概念

2.1.2 新产品开发项目的特点及意义

2.1.3 新产品开发管理研究综述

2.1.4 新产品开发的方式

2.2 项目管理相关理论

2.3 精益管理相关理论

2.3.1 精益生产的特征

2.3.2 精益化管理的工具

2.4 本章小结

第3章 M白酒集团新产品开发项目管理现状及问题

3.1 M白酒集团新产品开发项目管理体系现状剖析

3.1.1 M白酒集团新产品开发基本概况

3.1.2 M白酒集团新产品开发项目组织机构

3.1.3 M白酒集团近三年新产品开发费用投入情况

3.2 M白酒集团新产品开发项目管理主要问题

3.2.1 新产品的立项周期长

3.2.2 项目团队缺乏有效沟通

3.2.3 文化差异影响交流沟通

3.3 M白酒集团新产品开发项目精益管理的重要性及必要性

3.4 本章小结

第4章 M白酒集团新产品开发项目精益管理解决方案

4.1 M白酒集团新产品开发项目精益管理的内涵及特征

4.2 M白酒集团新产品开发项目精益管理的总体思路

4.3 M白酒集团新产品开发项目人员管理精益化

4.3.1 提高M白酒集团项目团队全员的业务素质

4.3.2 调整M白酒集团新产品管理部的定位

4.3.3 明确M白酒集团项目经理的职责及权利

4.3.4 M白酒集团项目组织结构改造

4.3.5 创造精益的文化环境

4.4 M白酒集团新产品开发项目进度管理精益化

4.4.1 并行开发思想的引入

4.4.2 建立灵活的问题沟通和产品升级机制

4.4.3 建立新产品开发项目的定期汇报机制

4.5 M白酒集团新产品开发项目质量管理精益化

4.5.1 产品批准和过程签字流程(PAPSO)的创立

4.5.2 构建项目过程质量控制方案

4.6 M白酒集团精益管理实施计划

4.6.1 准备阶段

4.6.2 实验阶段

4.6.3 全面推行阶段

4.6.4 优化提高阶段

4.7 本章小结

第5章 M白酒集团新产品开发项目精益管理案例分析

5.1 M白酒集团新产品开发项目案例简介

5.1.1 “纯蓝”白酒新产品开发项目的产品特征

5.1.2 “纯蓝”白酒新产品开发项目的市场环境

5.1.3 “纯蓝”白酒新产品开发项目的技术特点

5.1.4 “纯蓝”白酒新产品开发项目的改进理念

5.2 项目人员精益化的方案及实施

5.3 项目进度及质量精益化的方案及实施

5.3.1 引入并行工程

5.3.2 引入产品批准和过程签字流程(PAPSO)

5.3.3 运用“质量门”进行质量控制

5.4 方案实施效果评价

5.4.1 项目完成时间和项目过程能力CPK值

5.4.2 层次分析法

5.4.3 评估结果及分析

5.5 本章小结

第6章研究成果和结论